La presidenta de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC), Adriana Porras, dio a conocer que para 2026 se prevé un incremento cercano al 8% en los precios de los menús en establecimientos afiliados, como una medida para hacer frente a los aumentos en costos derivados de disposiciones federales y presiones económicas.

 

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De acuerdo con la dirigente empresarial, este ajuste se acompaña de una reestructuración interna en los negocios, mediante la optimización de procesos y la simplificación de organigramas, con el objetivo de mantener la operación sin afectar las fuentes de empleo. Señaló que los puestos se han vuelto más operativos, con funciones mejor delimitadas, a fin de reducir tiempos muertos y absorber las cargas económicas.

 

En cuanto al cierre de 2025, Porras indicó que las ventas del sector restaurantero durante diciembre se mantuvieron estables, con una variación aproximada del 5% en comparación con el mismo periodo del año anterior. Destacó que la mayor afluencia de clientes se registró durante las festividades de Navidad y Año Nuevo, mientras que la última semana de diciembre presentó un flujo constante de comensales.

La presidenta de CANIRAC contextualizó este escenario al señalar que, aunque el salario mínimo ha registrado un incremento acumulado cercano al 300% entre 2018 y 2026, el crecimiento económico y del Producto Interno Bruto ha sido inferior al uno por ciento, lo que obliga al sector a una planeación más cuidadosa.

 

Agregó que, de acuerdo con indicadores recientes, los sectores con mayor crecimiento en el último trimestre fueron la agronomía, la minería y el turismo, por lo que la industria restaurantera busca alinearse a esta dinámica, especialmente en la atención a visitantes.

Finalmente, reiteró que la estrategia del sector para 2026 se centra en mantener la plantilla laboral, evitar despidos y fortalecer la eficiencia operativa, aun con el ajuste previsto en los precios del menú a partir de enero.

 

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