Los restaurantes de Durango enfrentan un incremento de alrededor de 20 por ciento en sus costos durante la temporada de fiestas patrias, debido principalmente al aumento en el precio de algunos insumos utilizados para preparar los platillos tradicionales de septiembre.

 

Jorge Luján, presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) en Durango, explicó que los aumentos varían de acuerdo con cada producto y que algunos insumos han registrado incrementos de entre 25 y 35 por ciento respecto al año pasado.

 

Entre los productos con mayores aumentos mencionó la cebolla y la papa. En contraste, la carne de cerdo, uno de los principales ingredientes del pozole, mantiene un precio similar al registrado durante el mismo periodo de 2025.

 

 

El chile en nogada es uno de los platillos que representa un mayor costo para los restaurantes. De acuerdo con Luján, la preparación de una pieza requiere alrededor de 80 pesos en insumos, mientras que su precio al consumidor puede llegar a entre 300 y 400 pesos, dependiendo del establecimiento y la preparación.

 

Los chiles rellenos también han incrementado su costo de elaboración. El dirigente restaurantero estimó que preparar una pieza representa alrededor de 30 pesos en insumos, un aumento cercano al 25 por ciento frente al año anterior.

 

En el caso del pozole, los precios varían según la porción y el establecimiento, aunque actualmente pueden encontrarse raciones de entre 80 y 100 pesos. La estabilidad en el precio de la carne de cerdo ha permitido contener parte del aumento en este platillo.

 

Luján señaló que los restaurantes llegan a septiembre después de enfrentar diversos incrementos en sus insumos a lo largo del año, por lo que el aumento general de alrededor de 20 por ciento en sus costos también comienza a reflejarse en algunos platillos de temporada.