Este sábado 19 de julio, el Antiguo Palacio Municipal de la calle Segunda será sede del Primer Encuentro de Cocineros y Cocineras Tradicionales de Tijuana 2025, un evento sin precedentes dirigido a las comunidades indígenas asentadas en la frontera, que busca reconocer su legado cultural y, especialmente, su riqueza gastronómica.

 

Organizado por la Dirección de Atención a Pueblos Indígenas del Ayuntamiento de Tijuana y patrocinado por Coca Cola, el encuentro se desarrollará de 9:00 de la mañana a 7:00 de la tarde, con la participación de representantes de diversas comunidades originarias del país que hoy radican en Baja California.

Durante la presentación del evento, la directora de la dependencia, Ofelia Hernández Juárez, agradeció al presidente municipal, Ismael Burgueño Ruiz, por dignificar a los pueblos originarios, tanto a los que son nativos de Baja California como a quienes han llegado desde otros estados.

 

“En Tijuana existen alrededor de 54 lenguas maternas vivas, de las 68 que hay en todo el país. Tenemos una ciudad multicultural, multilingüe, que debemos estar orgullosos porque Tijuana a todos nos acobija”, destacó Hernández Juárez.

En representación de los cocineros tradicionales, tomó la palabra Juan Lara Vázquez, cocinero tradicional con raíces zapotecas y afromexicanas. Recordó que su vocación le fue heredada por su abuela, y señaló la importancia de reconocer a quienes, desde sus orígenes indígenas, han contribuido al patrimonio gastronómico de esta frontera.

 

“Cada estado y cada municipio tiene su platillo distintivo. Yo vengo de la cuenca del Papaloapan, del municipio de las tres culturas: indígena, afromexicana y mestiza. Traemos desde el mole oaxaqueño hasta el arroz ‘moros con cristianos’. Lo que queremos es visibilizar el trabajo de quienes, como yo, hemos heredado estas tradiciones culinarias y seguimos cocinando desde el corazón de nuestras raíces”, dijo.

Juan Lara subrayó que este encuentro no busca competir con los chefs profesionales, sino enaltecer el trabajo de los pueblos indígenas que han mantenido vivas sus recetas a través de generaciones, muchas veces desde fondas, puestos callejeros o cocinas comunitarias.

 

 

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