Redacción por: BajaNews

MÉXICO, 15 DE SEPTIEMBRE DEL 2022.- Existen varias versiones del origen de este platillo que no puede faltar durante las fiestas patrias. Su historia se remonta al Virreinato de la Nueva España cuando la corte solía celebrar las ocasiones importantes con banquetes abundantes. 

Las monjas eran quienes se encargaban de la repostería, en su creatividad decían inventar un platillo en cada ocasión para hacer sentir especiales a sus clientes (por cierto, buena forma de vender).

Entre sus inventos, las monjas llegaron a crear una receta nueva de chiles en nogada. De acuerdo al arqueólogo Eduardo Merlo, actual coordinador del Instituto Nacional de Arqueología e Historia (INAH) de Puebla, después de la lucha de la independencia y tras haber proclamado el Plan de Iguala, Agustín de Iturbide llegó a Puebla y por motivos de su cumpleaños, las monjas tenían preparado un gran festín.

En aquella época ya había una receta original de los chiles en nogada, pero en esa ocasión decidieron agregarle al platillo salsa de nuez de castilla, para darle el color blanquizco, le pusieron un poco de perejil para incorporar el color verde y por último, agregaron granada por su color rojo, de esta manera dentro de una sola receta podías observar los colores de la bandera de las tres garantías hecha especialmente para el primer Emperador de México.